上海蟹食べたい!おすすめシーズンとレストラン

自宅警備ハクちゃん
上海蟹食べたい~♪ 一杯ずつ食べたい~♪
おお!くるりの『琥珀色の街、上海蟹の朝』やん。自分猫やのにええ歌知ってるのお~
M
自宅警備ハクちゃん
蟹食べたいから飼い主にアピールしてんのや♪
(猫のくせに贅沢な…)せやけど折角食べるんなら一番おいしくたべたいなあ。

よしじゃあ今回は 上海蟹の食べ方や美味しい時期、値段なんかも教えたる!

M

 

1. 上海蟹とは

上海名物として有名なので日本では上海蟹と呼んでますが、実は上海のお隣の江蘇省は蘇州市にある陽澄湖(ヤンチェンフ )産のものが有名です。

学名はチュウゴクモクズガニと言い、中国では上海蟹とも呼ばずに、「大閘蟹(ダージャーシエ )」 と呼ばれています。これは水門()で堰止めて捕獲することからついたという説があります。

体長が10cmほどの小ぶりな淡水蟹で、食べごろは冬眠に備えて肉を付ける秋頃ですが、現在は養殖もされていて一年中味わえます。

日本では高級品の扱いですが上海ではどちらかというと庶民の味

市場で量り売りされているので、自宅で蒸して食べます。

秋に上海人のお宅にお邪魔すると、食卓には必ずと言っていいほど並びます。

レストランで食べる上海蟹は、上海でも高級品です。

蒸し蟹として食べるだけでなく、味噌や身をつかって工夫を凝らした料理も楽しめます。

 

2. 上海蟹の食べ方

上海蟹は生きたまま15分~20分ほど蒸します。※蒸す前に死んでる蟹は食べれません。

蒸し器から逃げないように体と足を胴体に紐で縛りつけてあります。

上海蟹は緑がかった薄茶色をしていますが、蒸されることで赤色になります。

蒸しあがったら、熱いうちに殻をむいて、味噌や足の身を取り出して、黒酢につけて食べます。

上海蟹は小ぶりのため慣れないうちは殻をむくのが中々大変です。

殻の向きかたを覚えて、上海蟹を美味しく食べましょう。 

 

3.上海蟹の時期

 

上海では「九雌十雄」と言い、上海蟹の雌(メス)は旧暦の9月頃(10月~11月)、 雄(オス)は旧暦の10月頃(11月~12月)が一番美味しいと言われています。

雌(メス)雄(オス)
ベストシーズン10月~11月11月~12月
特徴腹の卵(内子)が濃厚な味わい白子が多く深い味わい
見分け方丸いお腹お腹にふんどしのような殻

 

4.上海蟹の値段

上海蟹の値段は時期や雄雌などで値段が変わります。

その中でも一番料金に影響があるのが食べる場所です。前述しましたが、上海のローカル市場で購入すれば安いし、レストランで食べると高級品になります。

それぞれの大体の相場をご案内します。

 

上海の市場

大体 25元~50元くらい。

買うとその場で紐で縛ってくれるのでそのまま家で蒸します。

お店の人と仲良くなると、安くしてくれたり黒酢をおまけでつけてくれたりします。

 

上海のレストラン

ピンキリですが一杯150元~300元くらい。

レストランによってはお得なコースがあるので中国版食べログともいえる「大众点评」をチェックしましょう。

「团购」という団体割引もあり、少人数から使えることも多いです。

 

5. 上海に来たらここ!上海蟹のおすすめレストラン

上海に来たらここを押さえておけば間違いないお店を紹介します。

上海王宝和酒家

1744年に設立された歴史のあるレストランの1つ。

元々は紹興酒の酒造から始まり、上海や青島へ船で運送して販売していました。

独自ブランドの「王宝和老酒」は味わい深く人気で、是非一口味わいたい。

「上海蟹」も有名で、2011年 王宝和酒家は「上海飲食名店」賞を受賞。旅行雑誌には必ず掲載されているので、名前を聞いたことがある人も多いと思います。

▽▽▽おすすめ料理▽▽▽▽

豆腐とカニの炒めもの

蟹味噌の炒め

カニ粉獅子頭

※写真はhttp://www.wbh-sh.com/jiujia/html/japanese/jingxuancaiyao.htmlの引用

ハク
『王宝和老酒』さんの情報!
住所は、中国上海市福州路603号
1、2、8号線「人民広場」駅から徒歩10分

 

成隆行蟹王府

成隆行蟹王府

市内にいくつか店舗があるので、観光や予定に合わせて利用できます。

レストランの内装は明王朝と清王朝時代の趣があり、赤い提灯、古い木製の家具が飾られています。

店舗によっては古筝、琵琶、二胡などの生演奏が行われていて、おいしい料理以外に雰囲気も楽しめます。

おすすめ料理は 清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、清炒蟹粉、银皮蟹膏 です。

 

ハク
『成隆行蟹王府』さんの情報!
≪成隆行蟹王府≫
【九江路店】 九江路216号
【淮海店】  汾阳路1号
【大宁店】     万荣路777号 大宁音乐广场G坐3层
【顾丰花园】    虹桥路1442号
【金茂时尚生活中心店】 世纪大道88号金茂时尚生活中心6层

 

上海蟹を食べたい!

いかがでしたか?

上海蟹は、市場で買って自分で蒸して味わったり、有名レストランで上海蟹のコースで贅沢をしたり、様々な楽しみ方があります。

上海人に愛される庶民の味、上海旅行の際は堪能してください!

 

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2021年4月6日

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